U cjelokupnom ciklusu prehrane i cirkulacije, oksidacijska reakcija glavni je krivac koji uzrokuje potamnjenje boje proizvoda, pogoršanje ukusa, gubitka prehrane i čak opasnosti od prehrane. Pogotovo u hrani bogatim mastima, proteinima ili prirodnim pigmentima, pogoršanje, miris, Browning i drugi problemi uzrokovani oksidacijom su ključni faktori koji utječu na prihvaćanje potrošača i slike marke.
Kao "nevidljivi, ali ključni" zaštitnici, antioksidanti se široko koriste u prehrambenoj industriji da bi produžili rok trajanja, stabiliziraju ukus i inhibiraju rasiditet. Za dobavljača sastojke hrane, savladavanje specifičnog mehanizma djelovanja i strategije primjene antioksidansa u različitim vrstama hrane pomoći će bolje pružiti kupcima naučnu i efikasnu podršku formuli.
1. Tri osnovne funkcije antioksidansa
1. Produžiti rok trajanja
Antioksidanti efektivno odgađaju oksidativnu degradaciju ključnih hranjivih sastojaka poput prehrambenih lipida, proteina, vitamina itd. Blokirajući besplatne radikalne lančane reakcije, produženju rok trajanja i poboljšanje stabilnosti pol.
2. Održavajte boju i ukus
Neki antioksidanti mogu inhibirati faktore kao što su enzimatorska braonzing i metalna jonska katalizma, sprječavaju da hrana mijenjaju boju ili ukus i održava vizualni privlačnost i originalni okus proizvoda.
3. Inhibirajte rasiditet ulja i mirisu
Hrana koja bogata uljem kao što su biljna ulja, orašastih plodova i krumpira vrlo su vjerojatno proizvela mirise zbog masne oksidacije. Antioksidanti mogu učinkovito spriječiti da ulja razgrađuju u nestabilne tvari poput aldehida i ketona, te kontroliraju rizik od mirisa i korupcije.
2. Tipični scenariji aplikacija i preporučene antioksidante
1. Biljna ulja i hrana koja sadrži ulje
Problemi: Laka oksidacija i rasiditet, proizvodeći miris i diskoloriranje
Preporučeni antioksidanti:
Sintetička: TBHQ, BHA, BHT
Prirodno: vitamin e, čajne polifenole, ekstrakt ruzmarina
Tipični proizvodi: ulje za kuhanje, matice, krompir čips, žitarice, majonez
2. Mesnim proizvodima i kuhana hrana
Problemi: potamnjenje boje mesne, masne kiseline rasiditeta, pogoršanje ukusa
Preporučeni antioksidanti:
Natural: Natrijum askorbat (natrijum vitamin C), natrijum-fitat
Kombinovana upotreba: u kombinaciji sa sredstvima za zadržavanje vode i konzervansima da formiraju složeni sistem
Tipični proizvodi: kobasice, slanina, šunka, spremna za jedu kuhani mesni proizvodi
3. Začini i umaci
Problemi: gubitak ukusa, stratifikacije ulja, tamne boje
Preporučeni antioksidanti:
Začini na bazi ulja (kao što su Chili ulje): BHT + limunska kiselina
Soja sos, složeni sos: vitamin C, natrijum edta
Tipični proizvodi: kikiriki puter, čili sos, sos za začinjenje mesa
4. Pečeni grickalice i deserti
Problemi: Oporavak ulje za pecivo, rasiditet ulja, miris keksa
Preporučeni antioksidanti:
Prirodno: vitamin E, ekstrakt ruzmarina
Sintetička: PG (propil galate)
Tipični proizvodi: Kolačići, lisnato tijesto, Torta Premix
III. Prirodna vs. Synthetic: odabir aplikacija i trendovi na tržištu
Projekt sintetički antioksidantni prirodni antioksidans
Prednosti niske cijene, visoka antioksidantna efikasnost, dobra toplinska stabilnost Dobra sigurnost, visoko prihvaćanje potrošača, "Clean Etikel" kompatibilan
Reprezentativni sastojci BHA, BHT, TBHQ, PG tokoferol (vitamin e), čajne polifenole, eksfort ruzmarina
Smjer primjene Bulk Industrijska hrana, Obrada ulja Vrlo krajnje hrane, organske / prirodne marke, izvozni proizvodi
Uz sve veću potražnju za "čistom naljepnicom" od strane potrošača, tržište postaje sve konkurentnije. Oznaka) i prirodni sastojci, mnogi su brendovi postupno se okrenuli upotrebi antioksidansa sa biljnim postrojenjima **, kao što su ekstrakt ruzmarina, zeleni čaj, itd., I u kombinaciji sa vitaminom E i vitaminom, što je usmjeriti pažnju dobavljača.
Zaključak: Antioksidanti su osnovni element formula kako bi se osigurala kvaliteta hrane
Bilo da se suoče sa rasiditetom uljem, smeđe od mesnih proizvoda ili ukusa zalogaja i nestabilnih umaka, antioksidanti su uvijek jedna od ključnih uloga u održavanju kvalitete hrane. Za dobavljače sastojka pružanje ciljanih antioksidativnih kombiniranih rješenja oko različitih kategorija hrane je osnovni put za uspostavljanje tehničkog povjerenja i proširiti visoku tržištu dodane vrijednosti.
